本日“特搜”带大多来到老城区这里，打卡以“慢”为中央的美食，沿途放慢脚步，感应慢韶光。

　　这是一种坚持牛肉品德与口感最佳的生存措施，造法开端于美国。必要把整体大块的牛肉安排正在0-4℃恒温、恒湿且透风的处境里，让牛肌肉中的血水渐渐流尽、表层风干硬化 。

　　↑这是一块安排正在0-2℃的恒温、68-82%独揽恒湿的熟成冰柜，经由38天以上的带骨肉眼干式熟成牛扒果木。

　　（干式熟成）会令牛扒的肉质鲜嫩、松软，尚有丰裕的坚果味和奶酪的滋味，这是和老例牛扒最大区别。

　　这种源于欧美土著的干式熟成牛扒惩罚手段果木，可令牛肉受控的处境中实行质感和风韵的转化。大厨先容，为了让牛扒有纷歧律的风韵，他们尚有花椒以及威士忌的干式熟成牛扒。

　　烹饪形式：一出手高温烹饪，让牛扒表表形成焦糖化的反响，肉汁会封正在牛扒内中。参加牛油浇盖果木，等（40℃）温度浸透到肉内中。这做法可能坚持肉质最嫩部门锁正在内中。

　　风韵形容：既有风干牛肉的嚼劲，也有鲜牛肉的嫩，肉身表层与内中给你两种分其余口感，极度芳香，焦香。

　　烹饪形式：出品主打一个“慢”字，这里出品的烤牛肉，以低溫慢煮和煙燻為特点，整体烹饪进程必要长达八幼时，每隔半幼里还必要实行晒水，坚持牛肉表表水分。

　　风韵形容：美式烤造会使牛扒口感更干爽，芳香的果木香味浸透正在肉身内中。并且服法多样，可能搭配墨西哥薄饼，加上蔬菜，尚有四种酱汁拔取果木，多种服法适合分其余市民挚友。果木坚果香奶酪香威士忌香……这慢火炮造的肉肉原本这么好吃